Kerrie stoofvlees

Kennen jullie dat, een rotdag op werk. Nou ik had vandaag zo’n dag. Het zat allemaal niet mee en ik was ook niet één van de vrolijkste. Dus om deze dag goed af te sluiten dacht ik; “Ik zet een lekker receptje online”. Zo gezegd, zo gedaan. Zeker nu Swen voetbal kijkt (and don’t blame me) maar ik vind dat dus ontzettend saai. Dus een mooi moment om even voor mijn blog te gaan zitten. Laatst maakte ik weer een keer stoofvlees. Deze keer de variant met kerrie. Ik vind eigenlijk alles met kerrie lekker, dus vandaar dit probeersel. Ondanks dat ik niet wist hoe het ging uitpakken verwachtte ik er stiekem veel van. Puur gebaseerd op de geur, het rook zo lekker dat het eigenlijk ook zo moest smaken. Dit gerechtje is lekker bij nasi, bami maar ook bij “kale” rijst met een lekkere salade. Combineer het met waar jij op dat moment zin in hebt. Sidenote is dat een foto van stoofvlees er meestal niet zo appetijtelijk uitziet, zo ook nu niet. Maar hé, we weten dat het om stoofvlees gaat en met die gedachte in je achterhoofd ziet het er heerlijk uit.

Ingrediënten

  • 600 gram rib- of sukadelap
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • sap van een halve citroen
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 0,5 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
  • 1 theelepel kurkuma (koenjit)
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 theelepel citroengras (sereh)
  • 1 theelepel vloeibare gula djawa
  • 3 tenen knoflook
  • 2 kleine uitjes
  • 2 salam blaadjes
  • 1 kruidnagel

Bereiding

Je kan de bereiding eigenlijk zo moeilijk maken als je zelf wilt. Je kan alles in een vijzel fijnmalen zodat je een boemboe krijgt. Dit is de manier hoe ze het veel in Azië en met name Indonesië doen. Maar laten we eerlijk zijn, daar is gewoon niet altijd tijd voor. Dus ik koos voor de makkelijke weg. Ik sneed het vlees in blokjes, snipperde de ui en perste de knoflook. Dit heb ik allemaal in de slowcooker gemikt met een klein beetje vocht en mooi voor 10 uur laten pruttelen op low. Wil je het in de pan op het fornuis doen, gaat het eigenlijk precies hetzelfde, gebruik daarbij alleen iets meer vocht, omdat het in een pan sneller aanbakt. Voordeel van de pan op het fornuis is, dat het sneller klaar is. Voordeel van de slowcooker is dat je er niet meer naar om hoeft te kijken. Hoe je het ook doet, het wordt gegarandeerd een lekker gerechtje.

*3 tot 4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Kung pao chicken

Vandaag maakte ik kung pao chicken, ik vind dat heerlijk. Die Aziatische smaken, ik ben daar echt verliefd op. Kung pao chicken zijn er in heel veel variaties, het leuke is dus dat je er een eigen draai aan kunt geven. Zo doe ik er veel knapperige groente doorheen, dat vind ik erg goed passen bij de diepe hartige smaak van de saus en het zachte van de kip en champignons. Meestal zijn de recepten uit de Aziatische keuken tijdrovend, maar dat geldt niet voor dit gerecht. Binnen een half uurtje staat het op tafel.

Ingrediënten

  • 125 gram taugé
  • 1 kipfilet
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • bosje lente ui
  • ui
  • pinda’s naar smaak (ongezouten)
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 4 theelepels en 2 eetlepels mirin rijstazijn
  • 3 theelepels sesamolie
  • 2 theelepels suiker
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel szechuanpeper

Bereiding

Snijdt de kip in kleine blokjes doe dit in een kommetje. Doe bij de kip 2 eetlepels sojasaus, 4 theelepels rijstazijn en 3 theelepels sesamolie. Roer dit goed door en zet even apart. Snijdt ondertussen de champignons in plakjes, de ui in halve ringen, de paprika en blokjes en de lente ui in mooie ringen. Pak een grote pan en doe hierin wat olie, gooi de kip inclusief alle marinade in de pan en bak dit gaar. Als de kip gaar is doe je dit inclusief kookvocht in een bakje en zet je het even apart. Pak ondertussen een ander bakje, hierin gaan we de saus maken. Doe in het bakje 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn en de suiker en roer goed door. Omdat ik alleen hele szechuanpeper-korrels kon vinden heb ik daarvan een theelepel in een thee-ei gedaan en dit even laten trekken in de saus. De peperkorrels zijn namelijk nogal taai en daardoor moeilijk te verwerken, tot op heden nog geen gemalen szechuanpeper gevonden, dus tot die tijd maar op deze manier. Pak de pan er weer bij doe hierin wat olie en fruit de knoflook een paar minuten. Gooi de marinade erbij (thee-ei mag je er weer uit halen). Gooi de champignons, ui en paprika erbij en bak dit al roerend 5 minuten mee. Doe er vervolgens de kip (inclusief kookvocht), taugé en lente ui bij en bak dit weer al roerende tot het gaar is. Als de saus wat dun is, bindt dit dan met bloem of maizena. roer tot slot de pinda’s erdoorheen en tada, daar is de kung pao chicken. Serveer met rijst.

*3/4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Risotto met donker bier, kastanjechampignons en spek

Een letterlijk dampende pan met risotto

Hebben jullie soms ook zo’n zin in comfortfood? Ik wel hoor, vooral op de vrijdag na een dag werken terwijl het weekend voor de deur staat. Voor iedereen is comfortfood weer wat anders. Ik vind een dampende kom risotto met donker bier, kastanjechampignons en spekjes echt het ultieme comfortfood, heerlijk hartig, zacht en warm. Risotto kan je met van alles maken, maar dit is verreweg mijn favoriet. Ik kan dan ook niet wachten om het recept voor jullie uit te typen.

Ingrediënten

  • 250 gram kastanjechampignons
  • 250 gram spekreepjes
  • 1 grote ui
  • bosje lente ui
  • 600 milliliter water
  • 1 runderbouillonblokje
  • 200 gram risottorijst
  • flesje donker bier naar keuze
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

Snipper de ui fijn, snijdt de kastanjechampignons in plakjes en knip/snijdt de lente ui in kleine ringen. Bak de spekjes in een pan met dikke bodem, een pan met dikke bodem verdeelt zijn warmte gelijkmatiger, waardoor het straks minder snel aankoekt onderin de pan. Als de spekjes wat van hun vet loslaten gooi je de uien en champignons erbij en bak deze even kort mee. Gooi de risotto erbij en roer goed door, alle rijstkorrels moeten bedekt zijn met wat bakvocht/vet. Gooi het flesje bier erbij, het gaat behoorlijk schuimen maar dat hoort. kook ondertussen 600 milliliter water en los daarin het bouillonblokje op. Gooi nu iedere keer een beetje bouillon erbij en wacht al roerend tot dit helemaal door de rijstkorrels is opgenomen en voeg dan weer wat bouillon toe. Net zo lang tot dat de 600 milliliter op is. Doe op het einde de lente ui er door en verwarm even mee. Een risotto mag best nog wel wat nattig zijn, persoonlijk vind ik dat er juist lekker aan, maar experimenteer er maar een beetje mee, je komt er vanzelf achter wat je smaak is. Oh ja bijna het belangrijkste bijna vergeten; serveer met wat Parmezaanse kaas, dat maakt het helemaal af.

Laat je me weten als je dit recept hebt gemaakt?

*Genoeg voor ongeveer 2 tot 3 personen

Leuk, ga jij mij volgen?