Kip fajita’s met tomatensalsa

Het is warm buiten en je hebt geen zin om uitgebreid te koken, kennen jullie dat gevoel? Dat gevoel had ik gister, ik dook de kast in en keek wat we nog allemaal hadden. Ik vond alle producten om heerlijke kip fajita’s te maken met een frisse salsa. Lekker dat het was en ook nog eens snel klaar. Ik vind dit dan ook een ultiem zomerrecept, lekker met wat salade en eet makkelijk weg. Dit recept bevat ook nog eens een groot deel van je dagelijkse portie aan groente. Swen heb ik er ook blij gemaakt en dat terwijl hij niet zo’n paprika “fan” is, dat zegt denk ik wel genoeg. De ingrediënten lijst is lang, maar laat je daardoor niet afschrikken. Ik weet bijna zeker dat jullie de meeste kruiden in huis hebben, zo niet; AANSCHAFFEN DIE HAP, zodat je nog veeeeeél vaker deze heerlijke kip fajit’s klaar kan maken.

Ingrediënten

  • 1,5 paprika
  • +- 350 gram kipfilet
  • 6 volkorenwraps
  • theelepel zout
  • theelepel gerookte paprikapoeder
  • theelepel paprikapoeder sweet
  • theelepel knoflookpoeder
  • theelepel uienpoeder
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • 20 milliliter olijfolie
  • 6 eetlepels dikke kwark/yoghurt
  • 3 tomaten
  • rode ui
  • gele ui
  • teen knoflook
  • 1/4 theelepel koriander
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • theelepel citroensap

Bereiding

Ik begin met de paprika’s, ik had 3 kleuren (rood, geel en oranje), niet zozeer om de smaak maar meer omdat het heel mooi staat, al die felle kleuren. Groene paprika had ik weggelaten omdat ik die niet lekker vind, smaakt veel te “groen”. Snijdt de paprika’s in dunne reepjes en de gele ui in halve ringen en zet het even apart. Snijdt nu de kip in wat grovere blokjes en doe deze in een bakje samen met het zout, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder sweet, uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper en 10 milliliter olijfolie. Roer dit door elkaar tot alle blokjes kip met kruiden bedekt zijn. Laat dit minimaal een half uur marineren. Bak ondertussen de paprika en uien tot alles glazig wordt, zet ook dit weer even apart. Het is namelijk salsa time, salsa is altijd lekker. Snijdt de tomaten in 4en en haal de zaadlijsten eruit, doe de tomaat in de blender samen met 1 teen knoflook, een in 4en gesneden rode ui, koriander, chilipoeder, snuf zout, citroensap en 10 milliliter olijfolie. Hak tot een smeuïge salsa. Bak vervolgens de kip en als deze gaar is doe daar de paprika en uien bij. Roer alles goed door en bak voor een paar minuten. Bedek elke wrap met een eetlepel yoghurt/kwark en doe daar wat salsa op. Verdeel de paprika, ui en kipfilet erover en rollen maar. Als garnering kan je nog een fijngesneden lente uitje eroverheen gooien.

Leuk, ga jij mij volgen?

Kerrie stoofvlees

Kennen jullie dat, een rotdag op werk. Nou ik had vandaag zo’n dag. Het zat allemaal niet mee en ik was ook niet één van de vrolijkste. Dus om deze dag goed af te sluiten dacht ik; “Ik zet een lekker receptje online”. Zo gezegd, zo gedaan. Zeker nu Swen voetbal kijkt (and don’t blame me) maar ik vind dat dus ontzettend saai. Dus een mooi moment om even voor mijn blog te gaan zitten. Laatst maakte ik weer een keer stoofvlees. Deze keer de variant met kerrie. Ik vind eigenlijk alles met kerrie lekker, dus vandaar dit probeersel. Ondanks dat ik niet wist hoe het ging uitpakken verwachtte ik er stiekem veel van. Puur gebaseerd op de geur, het rook zo lekker dat het eigenlijk ook zo moest smaken. Dit gerechtje is lekker bij nasi, bami maar ook bij “kale” rijst met een lekkere salade. Combineer het met waar jij op dat moment zin in hebt. Sidenote is dat een foto van stoofvlees er meestal niet zo appetijtelijk uitziet, zo ook nu niet. Maar hé, we weten dat het om stoofvlees gaat en met die gedachte in je achterhoofd ziet het er heerlijk uit.

Ingrediënten

  • 600 gram rib- of sukadelap
  • 3 eetlepels kokosrasp
  • sap van een halve citroen
  • 1 theelepel kerriepoeder
  • 0,5 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel laos
  • 1 theelepel gemberpoeder (djahé)
  • 1 theelepel kurkuma (koenjit)
  • 1 theelepel gemalen koriander (ketoembar)
  • 1 theelepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 theelepel citroengras (sereh)
  • 1 theelepel vloeibare gula djawa
  • 3 tenen knoflook
  • 2 kleine uitjes
  • 2 salam blaadjes
  • 1 kruidnagel

Bereiding

Je kan de bereiding eigenlijk zo moeilijk maken als je zelf wilt. Je kan alles in een vijzel fijnmalen zodat je een boemboe krijgt. Dit is de manier hoe ze het veel in Azië en met name Indonesië doen. Maar laten we eerlijk zijn, daar is gewoon niet altijd tijd voor. Dus ik koos voor de makkelijke weg. Ik sneed het vlees in blokjes, snipperde de ui en perste de knoflook. Dit heb ik allemaal in de slowcooker gemikt met een klein beetje vocht en mooi voor 10 uur laten pruttelen op low. Wil je het in de pan op het fornuis doen, gaat het eigenlijk precies hetzelfde, gebruik daarbij alleen iets meer vocht, omdat het in een pan sneller aanbakt. Voordeel van de pan op het fornuis is, dat het sneller klaar is. Voordeel van de slowcooker is dat je er niet meer naar om hoeft te kijken. Hoe je het ook doet, het wordt gegarandeerd een lekker gerechtje.

*3 tot 4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Gehaktballetjes in zoetzure saus

Gehaktballetjes, ze zijn er in allerlei soorten, maten, kleuren en smaken. Je kunt er eeuwig mee variëren. En ik denk dat juist dat het maken van gehaktballetjes zo leuk maakt. Laatst op een verjaardag waren er als hapje gehaktballetjes in zoetzure saus, weliswaar de kant en klare versie. Maar de kant en klare versie smaakte verrassend smakelijk, dus ik dacht hoe lekker moeten ze zelfgemaakt wel niet zijn. Ik ben aan de slag gegaan met in mijn achterhoofd de gedachte dat de basis voor zoetzuur eigenlijk altijd iets met tomaat en suiker is. Ik ben gaan experimenteren en kwam op een saus die ik eigenlijk wel erg lekker vond. De balletjes heb ik ook nog iets gekruid om zo tot een lekker geheel te komen. Door Swen en mijn ouders zijn de balletjes in ieder geval goedgekeurd. Voor de eerst volgende keer dat we een feestje hebben ga ik deze gehaktballetjes maken, ik weet bijna zeker dat, dat een succes wordt.

Ingrediënten

Zoetzure saus

  • 1,5 eetlepel tomatenpuree
  • 1 eetlepel gembersiroop
  • 3 theelepels bruine suiker
  • 2 tenen knoflook
  • halve theelepel zout
  • theelepel citroensap
  • 80 milliliter water
  • 1 eetlepel tomatenketchup

Gehaktballetjes

  • 500 gram gehakt
  • 1 ei
  • 1,5 theelepel ketjap
  • 1,5 theelepel 5 kruidenpoeder
  • halve theelepel zout

Bereiding

Ik begin altijd eerst met de saus. Doe alle ingrediënten voor de saus in een pannetje en verwarm dit goed, het mag best even 5 minuten pruttelen. Meng daarna het gehakt met alle ingrediënten en maak er kleine balletjes van, ongeveer 1 cm in doorsnee. Bak de balletjes rondom bruin en laat daarna op zacht vuur bakken tot de balletjes gaar zijn. Gooi de saus erbij en roer alles goed door. Deze hoeveelheid is goed voor een klein gezelschap. Heb jij meerdere gasten verdubbel het recept dan.

Leuk, ga jij mij volgen?

Limburgs zoervleis

Ik vind het heerlijk om allerlei soorten stoofvlees uit te proberen. Al een aantal keer zag ik ergens Limburgs zoervleis voorbij komen. Omdat het niet zo “lekker” klinkt heb ik het eigenlijk nooit echt geprobeerd. Laatst had ik een mooi stuk riblap en bedacht ik mij toch eens Limburgs zoervleis te proberen. De smaak was verrassend lekker, wel was de structuur wat wennen, het is namelijk een stroperige dikke en wat zoetige saus. Swen vond het ook lekker, dus ik ga het zeker vaker maken. Omdat het een gerecht is wat vrij lang moest stoven is het vlees met de saus heel donker geworden, tot bijna zwart. Gelukkig is dat hoe het hoort, dus schrik niet als je het gaat maken.

Ingrediënten

  • 600 gram stoofvlees
  • 400 milliliter blanke of natuurazijn
  • 300 milliliter water
  • 3 grote uien
  • 4 eetlepels appel-kaneel stroop
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 kruidnagels
  • 100 gram bruine suiker

Bereiding

Snijdt het stoofvlees in stukken en snipper het uitje. Doe het stoofvlees met ui in de pan met wat bakboter en bak tot het vlees bruin is. Doe daarna het water en azijn erbij en roer goed door. Doe de stroop, ontbijtkoek, laurier, kruidnagel en bruine suiker erbij en roer weer goed door. Laat minstens 6 uur zachtjes stoven. Let goed op dat het vlees niet droog komt te staan, voeg dan wat water toe. Wanneer het vlees uit elkaar valt is het gaar.

Dit gerecht is ook heel makkelijk in de slowcooker te maken. Gooi dan gewoon alles in de slowcooker, maar halveer de hoeveelheid water. Zet de slowcooker dan 8 uur of langer op low.

Leuk, ga jij mij volgen?

Champignonsoep met ballen

Deze goed gevulde en gebonden champignonsoep maakt ik afgelopen week voor bij de worstenbroodjes. Soep is soms zo makkelijk als avondeten, je kan het van tevoren maken en als je dan een keertje wat minder tijd hebt om te koken warm je de soep op in een pannetje. Deze champignonsoep is één van mijn favorieten, gemakkelijk, lekker en snel.

Ingrediënten

  • 3 doosjes champignons
  • 2 potjes champignons
  • 5 tenen knoflook
  • bosje lente ui
  • 300/400 gram gehakt
  • 500 milliliter kookroom
  • 2 bouillonblokjes (rund of kip)
  • 50 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 1,2 liter water
  • 250 milliliter witte wijn
  • 1 ui

bereiding

Draai de gehaktballetjes, om mooie balletjes te vormen kun je een ei en wat paneermeel toevoegen, leg de balletjes vervolgens even apart. Ohja ik gebruikte in dit geval gemend gehakt, dan worden de balletjes niet zo droog maar blijven deze lekker smeuïg. Snipper de ui, snijdt/knip de lente ui in ringen, pers de knoflook en snijdt de champignons in plakjes. Smelt de boter in een grote soeppan en bak daarin het uitje met knoflook glazig. Voeg vervolgens de bloem toe en laat dit even meebakken. Gooi al het water, kookroom,bouillonblokje en champignons in de pan en breng dit aan de kook. Laat dit vervolgens een half uurtje rustig pruttelen. Voeg daarna de lente ui, ballen en witte wijn toe en laat weer een kwartiertje pruttelen. Ik voegde verder geen zout toe, maar als jij wel wat zout wilt toevoegen blijf dan tussendoor goed proeven, de soep wordt snel te zout en dat zou zonde zijn. In het geval van kinderen voeg de wijn dan tegelijkertijd met het water en de kookroom toe, dan weet je zeker dat alle alcohol is verdampt. Eet smakelijk!

*6 tot 8 kommen soep

Leuk, ga jij mij volgen?

Loempia’s met veel groente

Loempia’s zijn er te krijgen in allerlei vormen en maten en ook met heel veel verschillende soorten vulling. Ik zelf vind een loempia gevuld met veel groente altijd erg lekker. De loempia’s uit de winkel vind ik altijd wel iets hebben waardoor ik deze minder lekker vind en loempia’s halen bij de chinees dat is ook niet iets wat je wekelijks zou moeten willen. Daarom heb ik zelf loempia’s gemaakt met ingrediënten die ik er lekker in vind. Ik bak de loempia’s in de airfryer. Uit de airfryer zijn het wel een beetje bleekscheetjes, maar net zo knapperig als uit de frituur. Ook zijn ze uit de airfryer een stuk verantwoorder want er komt geen vet bij kijken.

Ingrediënten

  • 32 loempiavellen
  • 200 gram taugé
  • 2 grote winterpenen
  • 1 grote prei
  • 1 kipfilet
  • 4 eieren
  • 1,5 theelepel sambal
  • eetlepel sesamolie
  • 1 ui
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • zout

Bereiding

Kook een kipfilétje in ruim water gaar met een bouillonblokje, pluk de kip daarna met 2 vorken uit elkaar. Zet dit even apart. In het kookwater van de kip gooi je de taugé, geraspte winterwortel en prei en kook dit even kort zodat de groentes een beetje slap worden. Snipper een uitje fijn en pers een teen knoflook, en kluts de eieren. Doe in een pan een eetlepel sesamolie en fruit hierin de uien, knoflook en sambal glazig. Gooi de eieren en kip erbij en bak dit als een scrambled egg. Bak het goed gaar, tot er geen vocht meer is. Want vocht en loempiavellen zijn echt geen goede combi. Leg het kip-eimengsel apart en laat de groentes minimaal 2 uur goed uitlekken in een vergiet. Als de groentes goed zijn uitgelekt meng je dit met de kip en het ei. Tada daar is de loempiavulling. Doe er naar smaak nog wat zout doorheen. Nu gaan we de loempia’s rollen. Het is belangrijk dat je de loempiavellen helemaal laat ontdooien terwijl deze onder een natte doek liggen. Als de vellen niet onder een natte doek liggen, drogen deze uit en breken de vellen bij het rollen. Ik pak per loempia 2 vellen, omdat er tijdens het bakken altijd toch iets vocht uit de groentes komen en we niet willen dat de loempia’s straks uit elkaar vallen. Ik leg de 2 vellen op elkaar voor mij op het aanrecht, als een ruit. Dus 1 punt naar boven en 1 naar beneden. Leg 2 eetlepels van de vulling in het midden en maak hier een soort rolletje van. Klap nu de onderste punt naar boven over de vulling heen. Pak vervolgens de punt links en klap deze ook richting de vulling, doe hetzelfde met de punt rechts. Nu kan je de loempia straks oprollen en dichtplakken met een klein druppeltje water. Ik bak ze ongeveer een 15/20 minuten op 180 graden. Zijn ze nog een beetje vochtig bak dan nog 5 minuutjes op 190 graden. De loempia’s kunnen rauw prima worden ingevroren, vries ze dan wel gelijk in na het draaien met tussen elke loempia een stukje bakpapier, anders gaan de vellen aan elkaar plakken.

*genoeg voor 16 loempia’s

Leuk, ga jij mij volgen?

Chinese koolschotel met gehakt en tomaat

De afgelopen 2 dagen heb ik even niks gepost op mijn blog, ik was gister namelijk jarig. Ik vier het eigenlijk zaterdag pas, maar gister een heel gezellige dag gehad. De ovenschotel die ik vandaag voor jullie ga plaatsen hebben wij gister gegeten. Het is één van mijn favoriete ovenschotels op het moment. Je proeft allerlei smaken, maar toch gaan en weinig tot geen kruiden in. De ovenschotel is snel in elkaar gezet, de meeste tijd ben je kwijt aan het bakken. Maar dat is allemaal echt de moeite waard. Wel belangrijk is dat je een ovenschaal met deksel gebruikt of een römertopf, anders droogt het gerecht uit in de oven.

Ingrediënten

  • Chinese kool
  • 350 gram gehakt
  • 4 tomaten
  • 3 plakjes kaas
  • 125 milliliter water
  • 140 gram tomatenpuree
  • bouillonblokje (rund)
  • 1 ei
  • 45 gram paneermeel
  • 1 ui
  • snufje zout

Bereiding

Haal 5 bladeren in zijn geheel van de kool af en blancheer deze is warm water, laat ze vervolgens goed uitlekken in een vergiet. Snijd de rest van de kool in de lengte doormidden en snijdt van elke helft mooie reepjes. Snipper de ui en snijdt de tomaten in grove plakken. Meng het gehakt met het gesnipperde uitje, snufje zout, de paneermeel en het ei en kneed tot een mooie bonk. Maak van het gehaktmengsel een rechthoek/plak ter grote van de ovenschaal en leg deze apart. Leg 2 van de uitgelekte bladeren op de bodem van de ovenschotel, zodat de hele bodem bedekt is. Leg daarboven op de helft van de reepjes kool, gevolgd door de plak van het gehakt. Bedek het gehakt met de 3 plakken kaas en daarboven op de plakken tomaat. Verdeel over de tomaat de rest van de in reepjes gesneden kool en dek af met de overgebleven 3 bladeren. Let op dat alles bedekt is met de bladeren. Kook ondertussen 125 milliliter water en doe hier de tomatenpuree en het bouillonblokje door. Klop tot je een mooie gladde substantie hebt. giet dit over de ovenschotel en verdeel met een spatel mooi over de bladeren. Doe de deksel erop en bak 80 minuten af op 200 graden. De ovenschotel komt vrij nat uit de oven, dat is helemaal hoe het hoort. Ik vind het altijd lekker om na het opscheppen wat van het vocht op het bord te scheppen.

Laten jullie het weten als jullie het recept hebben geprobeerd?

*3 tot 4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?