Kip fajita’s met tomatensalsa

Het is warm buiten en je hebt geen zin om uitgebreid te koken, kennen jullie dat gevoel? Dat gevoel had ik gister, ik dook de kast in en keek wat we nog allemaal hadden. Ik vond alle producten om heerlijke kip fajita’s te maken met een frisse salsa. Lekker dat het was en ook nog eens snel klaar. Ik vind dit dan ook een ultiem zomerrecept, lekker met wat salade en eet makkelijk weg. Dit recept bevat ook nog eens een groot deel van je dagelijkse portie aan groente. Swen heb ik er ook blij gemaakt en dat terwijl hij niet zo’n paprika “fan” is, dat zegt denk ik wel genoeg. De ingrediënten lijst is lang, maar laat je daardoor niet afschrikken. Ik weet bijna zeker dat jullie de meeste kruiden in huis hebben, zo niet; AANSCHAFFEN DIE HAP, zodat je nog veeeeeél vaker deze heerlijke kip fajit’s klaar kan maken.

Ingrediënten

  • 1,5 paprika
  • +- 350 gram kipfilet
  • 6 volkorenwraps
  • theelepel zout
  • theelepel gerookte paprikapoeder
  • theelepel paprikapoeder sweet
  • theelepel knoflookpoeder
  • theelepel uienpoeder
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • 20 milliliter olijfolie
  • 6 eetlepels dikke kwark/yoghurt
  • 3 tomaten
  • rode ui
  • gele ui
  • teen knoflook
  • 1/4 theelepel koriander
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • theelepel citroensap

Bereiding

Ik begin met de paprika’s, ik had 3 kleuren (rood, geel en oranje), niet zozeer om de smaak maar meer omdat het heel mooi staat, al die felle kleuren. Groene paprika had ik weggelaten omdat ik die niet lekker vind, smaakt veel te “groen”. Snijdt de paprika’s in dunne reepjes en de gele ui in halve ringen en zet het even apart. Snijdt nu de kip in wat grovere blokjes en doe deze in een bakje samen met het zout, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder sweet, uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper en 10 milliliter olijfolie. Roer dit door elkaar tot alle blokjes kip met kruiden bedekt zijn. Laat dit minimaal een half uur marineren. Bak ondertussen de paprika en uien tot alles glazig wordt, zet ook dit weer even apart. Het is namelijk salsa time, salsa is altijd lekker. Snijdt de tomaten in 4en en haal de zaadlijsten eruit, doe de tomaat in de blender samen met 1 teen knoflook, een in 4en gesneden rode ui, koriander, chilipoeder, snuf zout, citroensap en 10 milliliter olijfolie. Hak tot een smeuïge salsa. Bak vervolgens de kip en als deze gaar is doe daar de paprika en uien bij. Roer alles goed door en bak voor een paar minuten. Bedek elke wrap met een eetlepel yoghurt/kwark en doe daar wat salsa op. Verdeel de paprika, ui en kipfilet erover en rollen maar. Als garnering kan je nog een fijngesneden lente uitje eroverheen gooien.

Leuk, ga jij mij volgen?

Pasta met romige saus

Deze pasta met romige saus heeft eigenlijk alles. Maar niet geheel onbelangrijk, met deze pasta zit jij sowieso aan je verplichte dagelijkse hoeveelheid groente. Deze pasta is dus niet alleen heel lekker maar ook nog eens gezond. Dat is mooi meegenomen, nog een mooi bijkomstigheid is dat de pasta snel op tafel staat. Ideaal voor na een dagje werken. Ik had een restje meegenomen naar mijn moeder en die gaf het cijfer 9.5, ik blij. Want ja mijn moeder is aardig kritisch. Misschien iets raars, maar Swen en mijn ouders geven mijn gerechten altijd cijfers, zo weet ik wat voor hen voor herhaling vatbaar is en wat niet. De ingrediëntenlijst van dit recept is aardig lang, maar laat je daardoor niet tegenhouden. Het zijn voornamelijk de kruiden wat het “veel” maakt. Heb je deze eenmaal in huis dan zal je dit gerecht vaker gaan maken, want het is een blijvertje.

Ingrediënten

  • 200 gram pasta naar keus
  • 1 kipfilet
  • 250 gram kastanjechampignons
  • 400 gram spinazie
  • 250 gram cherrytomaten
  • 1 ui
  • 200 gram rucola
  • bakje boursin cuisine
  • theelepel basilicum
  • theelepel oregano
  • 1/2 theelepel tijm
  • 1/2 theelepel peterselie
  • 1,5 theelepel knoflookpoeder
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • zout naar smaak
  • pijnboompitjes
  • Parmezaanse kaas

Bereiding

Snijdt de kipfilet in blokjes, snipper het uitje, snijdt de champignons in plakjes en de cherrytomaten in vieren. Kook vervolgens de pasta volgens beschrijving. Doe wat boter in een pan en bak hierin de kipfilet, uien en champignons gaar. Halverwege kan de spinazie erbij, dit kun je handje voor handje doen, maar ik mik altijd alle spinazie in één keer erin, het slinkt toch wel. Het is even wat lastiger roeren, maar het scheelt ook weer tijd en laten we eerlijk zijn; wie wilt dat nou niet. Als de spinazie is geslonken kan de boursin cuisine erbij. Roer het geheel goed door en doe alle kruiden erin. Laat vervolgens op laag vuur pruttelen tot de saus een mooie dikte heeft. Doe de cherrytomaten erbij en verwarm deze nog even goed mee. Serveer met de pasta, Parmezaan, rucola en pijnboompitjes.

*2/3 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Kung pao chicken

Vandaag maakte ik kung pao chicken, ik vind dat heerlijk. Die Aziatische smaken, ik ben daar echt verliefd op. Kung pao chicken zijn er in heel veel variaties, het leuke is dus dat je er een eigen draai aan kunt geven. Zo doe ik er veel knapperige groente doorheen, dat vind ik erg goed passen bij de diepe hartige smaak van de saus en het zachte van de kip en champignons. Meestal zijn de recepten uit de Aziatische keuken tijdrovend, maar dat geldt niet voor dit gerecht. Binnen een half uurtje staat het op tafel.

Ingrediënten

  • 125 gram taugé
  • 1 kipfilet
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • bosje lente ui
  • ui
  • pinda’s naar smaak (ongezouten)
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 4 theelepels en 2 eetlepels mirin rijstazijn
  • 3 theelepels sesamolie
  • 2 theelepels suiker
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel szechuanpeper

Bereiding

Snijdt de kip in kleine blokjes doe dit in een kommetje. Doe bij de kip 2 eetlepels sojasaus, 4 theelepels rijstazijn en 3 theelepels sesamolie. Roer dit goed door en zet even apart. Snijdt ondertussen de champignons in plakjes, de ui in halve ringen, de paprika en blokjes en de lente ui in mooie ringen. Pak een grote pan en doe hierin wat olie, gooi de kip inclusief alle marinade in de pan en bak dit gaar. Als de kip gaar is doe je dit inclusief kookvocht in een bakje en zet je het even apart. Pak ondertussen een ander bakje, hierin gaan we de saus maken. Doe in het bakje 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn en de suiker en roer goed door. Omdat ik alleen hele szechuanpeper-korrels kon vinden heb ik daarvan een theelepel in een thee-ei gedaan en dit even laten trekken in de saus. De peperkorrels zijn namelijk nogal taai en daardoor moeilijk te verwerken, tot op heden nog geen gemalen szechuanpeper gevonden, dus tot die tijd maar op deze manier. Pak de pan er weer bij doe hierin wat olie en fruit de knoflook een paar minuten. Gooi de marinade erbij (thee-ei mag je er weer uit halen). Gooi de champignons, ui en paprika erbij en bak dit al roerend 5 minuten mee. Doe er vervolgens de kip (inclusief kookvocht), taugé en lente ui bij en bak dit weer al roerende tot het gaar is. Als de saus wat dun is, bindt dit dan met bloem of maizena. roer tot slot de pinda’s erdoorheen en tada, daar is de kung pao chicken. Serveer met rijst.

*3/4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Loempia’s met veel groente

Loempia’s zijn er te krijgen in allerlei vormen en maten en ook met heel veel verschillende soorten vulling. Ik zelf vind een loempia gevuld met veel groente altijd erg lekker. De loempia’s uit de winkel vind ik altijd wel iets hebben waardoor ik deze minder lekker vind en loempia’s halen bij de chinees dat is ook niet iets wat je wekelijks zou moeten willen. Daarom heb ik zelf loempia’s gemaakt met ingrediënten die ik er lekker in vind. Ik bak de loempia’s in de airfryer. Uit de airfryer zijn het wel een beetje bleekscheetjes, maar net zo knapperig als uit de frituur. Ook zijn ze uit de airfryer een stuk verantwoorder want er komt geen vet bij kijken.

Ingrediënten

  • 32 loempiavellen
  • 200 gram taugé
  • 2 grote winterpenen
  • 1 grote prei
  • 1 kipfilet
  • 4 eieren
  • 1,5 theelepel sambal
  • eetlepel sesamolie
  • 1 ui
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • zout

Bereiding

Kook een kipfilétje in ruim water gaar met een bouillonblokje, pluk de kip daarna met 2 vorken uit elkaar. Zet dit even apart. In het kookwater van de kip gooi je de taugé, geraspte winterwortel en prei en kook dit even kort zodat de groentes een beetje slap worden. Snipper een uitje fijn en pers een teen knoflook, en kluts de eieren. Doe in een pan een eetlepel sesamolie en fruit hierin de uien, knoflook en sambal glazig. Gooi de eieren en kip erbij en bak dit als een scrambled egg. Bak het goed gaar, tot er geen vocht meer is. Want vocht en loempiavellen zijn echt geen goede combi. Leg het kip-eimengsel apart en laat de groentes minimaal 2 uur goed uitlekken in een vergiet. Als de groentes goed zijn uitgelekt meng je dit met de kip en het ei. Tada daar is de loempiavulling. Doe er naar smaak nog wat zout doorheen. Nu gaan we de loempia’s rollen. Het is belangrijk dat je de loempiavellen helemaal laat ontdooien terwijl deze onder een natte doek liggen. Als de vellen niet onder een natte doek liggen, drogen deze uit en breken de vellen bij het rollen. Ik pak per loempia 2 vellen, omdat er tijdens het bakken altijd toch iets vocht uit de groentes komen en we niet willen dat de loempia’s straks uit elkaar vallen. Ik leg de 2 vellen op elkaar voor mij op het aanrecht, als een ruit. Dus 1 punt naar boven en 1 naar beneden. Leg 2 eetlepels van de vulling in het midden en maak hier een soort rolletje van. Klap nu de onderste punt naar boven over de vulling heen. Pak vervolgens de punt links en klap deze ook richting de vulling, doe hetzelfde met de punt rechts. Nu kan je de loempia straks oprollen en dichtplakken met een klein druppeltje water. Ik bak ze ongeveer een 15/20 minuten op 180 graden. Zijn ze nog een beetje vochtig bak dan nog 5 minuutjes op 190 graden. De loempia’s kunnen rauw prima worden ingevroren, vries ze dan wel gelijk in na het draaien met tussen elke loempia een stukje bakpapier, anders gaan de vellen aan elkaar plakken.

*genoeg voor 16 loempia’s

Leuk, ga jij mij volgen?