Loempia’s met veel groente

Loempia’s zijn er te krijgen in allerlei vormen en maten en ook met heel veel verschillende soorten vulling. Ik zelf vind een loempia gevuld met veel groente altijd erg lekker. De loempia’s uit de winkel vind ik altijd wel iets hebben waardoor ik deze minder lekker vind en loempia’s halen bij de chinees dat is ook niet iets wat je wekelijks zou moeten willen. Daarom heb ik zelf loempia’s gemaakt met ingrediënten die ik er lekker in vind. Ik bak de loempia’s in de airfryer. Uit de airfryer zijn het wel een beetje bleekscheetjes, maar net zo knapperig als uit de frituur. Ook zijn ze uit de airfryer een stuk verantwoorder want er komt geen vet bij kijken.

Ingrediënten

  • 32 loempiavellen
  • 200 gram taugé
  • 2 grote winterpenen
  • 1 grote prei
  • 1 kipfilet
  • 4 eieren
  • 1,5 theelepel sambal
  • eetlepel sesamolie
  • 1 ui
  • 1 kip bouillonblokje
  • 1 teen knoflook
  • zout

Bereiding

Kook een kipfilétje in ruim water gaar met een bouillonblokje, pluk de kip daarna met 2 vorken uit elkaar. Zet dit even apart. In het kookwater van de kip gooi je de taugé, geraspte winterwortel en prei en kook dit even kort zodat de groentes een beetje slap worden. Snipper een uitje fijn en pers een teen knoflook, en kluts de eieren. Doe in een pan een eetlepel sesamolie en fruit hierin de uien, knoflook en sambal glazig. Gooi de eieren en kip erbij en bak dit als een scrambled egg. Bak het goed gaar, tot er geen vocht meer is. Want vocht en loempiavellen zijn echt geen goede combi. Leg het kip-eimengsel apart en laat de groentes minimaal 2 uur goed uitlekken in een vergiet. Als de groentes goed zijn uitgelekt meng je dit met de kip en het ei. Tada daar is de loempiavulling. Doe er naar smaak nog wat zout doorheen. Nu gaan we de loempia’s rollen. Het is belangrijk dat je de loempiavellen helemaal laat ontdooien terwijl deze onder een natte doek liggen. Als de vellen niet onder een natte doek liggen, drogen deze uit en breken de vellen bij het rollen. Ik pak per loempia 2 vellen, omdat er tijdens het bakken altijd toch iets vocht uit de groentes komen en we niet willen dat de loempia’s straks uit elkaar vallen. Ik leg de 2 vellen op elkaar voor mij op het aanrecht, als een ruit. Dus 1 punt naar boven en 1 naar beneden. Leg 2 eetlepels van de vulling in het midden en maak hier een soort rolletje van. Klap nu de onderste punt naar boven over de vulling heen. Pak vervolgens de punt links en klap deze ook richting de vulling, doe hetzelfde met de punt rechts. Nu kan je de loempia straks oprollen en dichtplakken met een klein druppeltje water. Ik bak ze ongeveer een 15/20 minuten op 180 graden. Zijn ze nog een beetje vochtig bak dan nog 5 minuutjes op 190 graden. De loempia’s kunnen rauw prima worden ingevroren, vries ze dan wel gelijk in na het draaien met tussen elke loempia een stukje bakpapier, anders gaan de vellen aan elkaar plakken.

*genoeg voor 16 loempia’s

Leuk, ga jij mij volgen?

Eiersalade

Afgelopen zaterdag vierde ik mijn verjaardag en maakte ik deze simpele, maar heerlijke eiersalade. Deze salade staat binnen een half uurtje (inclusief eieren koken) op tafel. Eigenlijk is hij het lekkerst als je de salade een uurtje van tevoren maakt en nog even in de koelkast zet. Ik heb een beetje dezelfde ingrediënten erdoorheen gedaan welke ik normaal door een gevuld eitje doe. Kortom het was een geslaagd experiment en de gasten vonden de salade lekker.

Ingrediënten

  • 4 hardgekookte eieren
  • 2 eetlepels mayonaise
  • theelepel mosterd
  • halve theelepel kerriepoeder
  • halve theelepel gerookte paprikapoeder
  • bieslook

Bereiding

Kook de eitjes tot deze hard zijn. Ik pak altijd koud water, doe de eitjes hierin en tel vanaf het moment dat het water kookt. Voor zachtgekookt houd ik 3/4 minuten aan, halfzacht 4/5 minuten en hard 7/8 minuten. De reden waarom ik ze in koud water leg, is omdat het ei dan aan de temperatuur kan wennen en de schaal minder snel breekt. Als je een koud ei in een kokende pan met water legt dan barsten of breken ze geregeld. Afijn, ik heb de eitjes dus 7 tot 8 minuutjes gekookt en ze laten schrikken door ze in koud water te leggen. Je stopt hiermee het kookproces, anders heb je straks groene dooiers haha. Je laat de eitjes een beetje afkoelen zodat ze beter te pellen zijn. Na het pellen prak je de eitjes met een vork, je kan zelf weten hoe grof je de salade wil maken. Voor een fijne salade prak je de eitjes helemaal fijn, voor een wat grovere salade prak je de eitjes wat grover. Vervolgens doe je er de mayonaise, kerrie, paprikapoeder en mosterd doorheen en roer het geheeld goed door elkaar. Doe er bieslook naar smaak doorheen en roer dit weer goed door (zout en peper kun je naar smaak toevoegen. Ik heb zelf geen zout gedaan, want wij zijn zoutarm eten gewend, maar vind je het zelf te flauw voeg dan wat zout toe). Schep het over in een mooi bakje en garneer nog met wat bieslook en KLAAR is je salade. Een kind kan de was doen.

Leuk, ga jij mij volgen?