Kip fajita’s met tomatensalsa

Het is warm buiten en je hebt geen zin om uitgebreid te koken, kennen jullie dat gevoel? Dat gevoel had ik gister, ik dook de kast in en keek wat we nog allemaal hadden. Ik vond alle producten om heerlijke kip fajita’s te maken met een frisse salsa. Lekker dat het was en ook nog eens snel klaar. Ik vind dit dan ook een ultiem zomerrecept, lekker met wat salade en eet makkelijk weg. Dit recept bevat ook nog eens een groot deel van je dagelijkse portie aan groente. Swen heb ik er ook blij gemaakt en dat terwijl hij niet zo’n paprika “fan” is, dat zegt denk ik wel genoeg. De ingrediënten lijst is lang, maar laat je daardoor niet afschrikken. Ik weet bijna zeker dat jullie de meeste kruiden in huis hebben, zo niet; AANSCHAFFEN DIE HAP, zodat je nog veeeeeél vaker deze heerlijke kip fajit’s klaar kan maken.

Ingrediënten

  • 1,5 paprika
  • +- 350 gram kipfilet
  • 6 volkorenwraps
  • theelepel zout
  • theelepel gerookte paprikapoeder
  • theelepel paprikapoeder sweet
  • theelepel knoflookpoeder
  • theelepel uienpoeder
  • 3/4 theelepel cayennepeper
  • 1,5 theelepel gemalen komijn
  • 20 milliliter olijfolie
  • 6 eetlepels dikke kwark/yoghurt
  • 3 tomaten
  • rode ui
  • gele ui
  • teen knoflook
  • 1/4 theelepel koriander
  • 1/4 theelepel chilipoeder
  • theelepel citroensap

Bereiding

Ik begin met de paprika’s, ik had 3 kleuren (rood, geel en oranje), niet zozeer om de smaak maar meer omdat het heel mooi staat, al die felle kleuren. Groene paprika had ik weggelaten omdat ik die niet lekker vind, smaakt veel te “groen”. Snijdt de paprika’s in dunne reepjes en de gele ui in halve ringen en zet het even apart. Snijdt nu de kip in wat grovere blokjes en doe deze in een bakje samen met het zout, gerookte paprikapoeder, paprikapoeder sweet, uienpoeder, knoflookpoeder, komijn, cayennepeper en 10 milliliter olijfolie. Roer dit door elkaar tot alle blokjes kip met kruiden bedekt zijn. Laat dit minimaal een half uur marineren. Bak ondertussen de paprika en uien tot alles glazig wordt, zet ook dit weer even apart. Het is namelijk salsa time, salsa is altijd lekker. Snijdt de tomaten in 4en en haal de zaadlijsten eruit, doe de tomaat in de blender samen met 1 teen knoflook, een in 4en gesneden rode ui, koriander, chilipoeder, snuf zout, citroensap en 10 milliliter olijfolie. Hak tot een smeuïge salsa. Bak vervolgens de kip en als deze gaar is doe daar de paprika en uien bij. Roer alles goed door en bak voor een paar minuten. Bedek elke wrap met een eetlepel yoghurt/kwark en doe daar wat salsa op. Verdeel de paprika, ui en kipfilet erover en rollen maar. Als garnering kan je nog een fijngesneden lente uitje eroverheen gooien.

Leuk, ga jij mij volgen?