Limburgs zoervleis

Ik vind het heerlijk om allerlei soorten stoofvlees uit te proberen. Al een aantal keer zag ik ergens Limburgs zoervleis voorbij komen. Omdat het niet zo “lekker” klinkt heb ik het eigenlijk nooit echt geprobeerd. Laatst had ik een mooi stuk riblap en bedacht ik mij toch eens Limburgs zoervleis te proberen. De smaak was verrassend lekker, wel was de structuur wat wennen, het is namelijk een stroperige dikke en wat zoetige saus. Swen vond het ook lekker, dus ik ga het zeker vaker maken. Omdat het een gerecht is wat vrij lang moest stoven is het vlees met de saus heel donker geworden, tot bijna zwart. Gelukkig is dat hoe het hoort, dus schrik niet als je het gaat maken.

Ingrediënten

  • 600 gram stoofvlees
  • 400 milliliter blanke of natuurazijn
  • 300 milliliter water
  • 3 grote uien
  • 4 eetlepels appel-kaneel stroop
  • 2 plakjes ontbijtkoek
  • 3 blaadjes laurier
  • 2 kruidnagels
  • 100 gram bruine suiker

Bereiding

Snijdt het stoofvlees in stukken en snipper het uitje. Doe het stoofvlees met ui in de pan met wat bakboter en bak tot het vlees bruin is. Doe daarna het water en azijn erbij en roer goed door. Doe de stroop, ontbijtkoek, laurier, kruidnagel en bruine suiker erbij en roer weer goed door. Laat minstens 6 uur zachtjes stoven. Let goed op dat het vlees niet droog komt te staan, voeg dan wat water toe. Wanneer het vlees uit elkaar valt is het gaar.

Dit gerecht is ook heel makkelijk in de slowcooker te maken. Gooi dan gewoon alles in de slowcooker, maar halveer de hoeveelheid water. Zet de slowcooker dan 8 uur of langer op low.

Leuk, ga jij mij volgen?

Kaas-uien brood

Ik krijg de laatste tijd veel meer plezier in het bakken van verschillende soorten broden en broodproducten. Dat komt omdat in 95% van de gevallen het eindresultaat naar verwachting is. Een aantal jaar geleden was dit anders, toen waren de resultaten een stukje teleurstellender. Het vergt wat oefening maar dan is brood bakken so satisfying. Dit kaas-uien brood maakte ik voor bij mijn ouders bij de soep en het brood werd goed ontvangen. Hij is niet alleen mooi maar smaakt ook lekker. Het is een makkelijk maar stug deeg, het deeg is wel goed te verwerken. Ik zou zeggen ga het gewoon lekker proberen, want het resultaat zal jullie niet teleurstellen.

Ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 14 gram gist
  • 270 milliliter melk
  • 70 gram boter
  • 250 gram geraspte kaas
  • 4/5 uien
  • 15 gram zout
  • 100 gram Parmezaanse kaas
  • 2 theelepels oregano
  • theelepel honing

Bereiding

Meng in een grote kom de bloem met het gist, zout, Parmezaanse kaas en oregano. Gooi de melk met de boter in de pan en laat de boter smelten. Let op de melk mag niet koken. Als de boter is gesmolten gooi je het melk-boter mengsel in een aparte bak en doe je er de honing bij. Voeg de helft van het bloemmengsel toe en roer goed door met een spatel. Voeg vervolgens de rest van het bloemmengsel toe en roer weer goed. Als het deeg wat vaster begint te worden kneed je met de hand verder. Zoals ik al had vermeld is het een redelijk stug deeg dus met de handen kneden vind ik persoonlijk het fijnste werken. Als het een mooi compact deeg is maak je er een bol van en leg je dit in een kom even een half uurtje apart. Het deeg hoeft niet echt te rijzen, het is eigenlijk meer even rusten. Ondertussen snijd je de uien in halve ringen. Pak het deeg er weer bij, verdeel het in 2 bollen en rol elke bol uit tot een ovaal brood van zo’n 8mm/1cm. Leg de plak op de bakplaat en bedek rijkelijk met de uien en vervolgens de geraspte kaas. Bak de broden in 25 minuten op 180 graden af.

*2 grote broden

Leuk, ga jij mij volgen?

Champignonsoep met ballen

Deze goed gevulde en gebonden champignonsoep maakt ik afgelopen week voor bij de worstenbroodjes. Soep is soms zo makkelijk als avondeten, je kan het van tevoren maken en als je dan een keertje wat minder tijd hebt om te koken warm je de soep op in een pannetje. Deze champignonsoep is één van mijn favorieten, gemakkelijk, lekker en snel.

Ingrediënten

  • 3 doosjes champignons
  • 2 potjes champignons
  • 5 tenen knoflook
  • bosje lente ui
  • 300/400 gram gehakt
  • 500 milliliter kookroom
  • 2 bouillonblokjes (rund of kip)
  • 50 gram bloem
  • 40 gram boter
  • 1,2 liter water
  • 250 milliliter witte wijn
  • 1 ui

bereiding

Draai de gehaktballetjes, om mooie balletjes te vormen kun je een ei en wat paneermeel toevoegen, leg de balletjes vervolgens even apart. Ohja ik gebruikte in dit geval gemend gehakt, dan worden de balletjes niet zo droog maar blijven deze lekker smeuïg. Snipper de ui, snijdt/knip de lente ui in ringen, pers de knoflook en snijdt de champignons in plakjes. Smelt de boter in een grote soeppan en bak daarin het uitje met knoflook glazig. Voeg vervolgens de bloem toe en laat dit even meebakken. Gooi al het water, kookroom,bouillonblokje en champignons in de pan en breng dit aan de kook. Laat dit vervolgens een half uurtje rustig pruttelen. Voeg daarna de lente ui, ballen en witte wijn toe en laat weer een kwartiertje pruttelen. Ik voegde verder geen zout toe, maar als jij wel wat zout wilt toevoegen blijf dan tussendoor goed proeven, de soep wordt snel te zout en dat zou zonde zijn. In het geval van kinderen voeg de wijn dan tegelijkertijd met het water en de kookroom toe, dan weet je zeker dat alle alcohol is verdampt. Eet smakelijk!

*6 tot 8 kommen soep

Leuk, ga jij mij volgen?

Italiaanse worstenbroodjes

Een lange tijd wilde ik al worstenbroodjes maken. Ik wilde echter eerst wat meer ervaring krijgen met verschillende soorten deeg en de verhoudingen “leren”. Maar gister vond ik het dan toch echt tijd voor WORSTENBROODJES. Deze worstenbroodjes zijn heel gemakkelijk te maken. Het fijne van dit deeg is dat hij niet hoeft te rijzen, dus dat scheelt veel tijd. De vulling kan je maken zoals je zelf wilt. Ik heb gehakt met kruidnagel en knoflook. Maar vind jij paprikapoeder of kerrie lekker dan doe je dat er lekker doorheen.

Ingrediënten

  • 400 gram gehakt
  • kruiden die je lekker vindt
  • 1 ei
  • 250 gram bloem
  • zakje gist (7 gram)
  • 60 gram boter
  • snuf zout
  • 100 milliliter melk
  • theelepel basilicum
  • theelepel tijm
  • theelepel oregano
  • scheutje olie

Bereiding

Meng het gehakt met de kruiden die jij lekker vindt. Maak 4 of 6 worstjes van het gehakt en leg even apart. Smelt de boter in een pannetje en gooi de melk erbij, verwarm dit (let op; het mag niet koken). Doe ondertussen de bloem, gist, snuf zout, basilicum, tijm en oregano in een kom en roer alles even goed door. Doe het warme melk-boter mengsel bij de bloem en mix dit goed door. Zodra het een deeg wordt voeg je een scheutje olie toe en kneed je het met je handen verder tot een soepel deeg. Heet deeg scheurt snel, maar dat hoort. Dit deeg is genoeg voor zo’n 4-6 worstenbroodjes, maar net hoe dik je het broodlaagje wilt. Verdeel het deeg in het aantal bolletjes (zelfde aantal als de hoeveelheid worstjes). Rol elk bolletje deeg uit in een rechthoek, leg het worstje in het midden en vouw het deeg erdoorheen. Druk de naden goed dicht en vorm het worstenbroodje. Leg op een bakplaat met bakpapier bestrijk met ei en bak in 50 minuten af in een over van 180 graden. Ik had 4 worstenbroodjes, dus maak jij er toevallig 6 speel dan een beetje met de baktijd. Af en toe in de oven kijken doet wonderen.

*4 tot 6 worstenbroodjes

Leuk, ga jij mij volgen?

Kung pao chicken

Vandaag maakte ik kung pao chicken, ik vind dat heerlijk. Die Aziatische smaken, ik ben daar echt verliefd op. Kung pao chicken zijn er in heel veel variaties, het leuke is dus dat je er een eigen draai aan kunt geven. Zo doe ik er veel knapperige groente doorheen, dat vind ik erg goed passen bij de diepe hartige smaak van de saus en het zachte van de kip en champignons. Meestal zijn de recepten uit de Aziatische keuken tijdrovend, maar dat geldt niet voor dit gerecht. Binnen een half uurtje staat het op tafel.

Ingrediënten

  • 125 gram taugé
  • 1 kipfilet
  • 250 gram champignons
  • 1 rode paprika
  • bosje lente ui
  • ui
  • pinda’s naar smaak (ongezouten)
  • 6 eetlepels sojasaus
  • 4 theelepels en 2 eetlepels mirin rijstazijn
  • 3 theelepels sesamolie
  • 2 theelepels suiker
  • 3 teentjes knoflook
  • 1 theelepel szechuanpeper

Bereiding

Snijdt de kip in kleine blokjes doe dit in een kommetje. Doe bij de kip 2 eetlepels sojasaus, 4 theelepels rijstazijn en 3 theelepels sesamolie. Roer dit goed door en zet even apart. Snijdt ondertussen de champignons in plakjes, de ui in halve ringen, de paprika en blokjes en de lente ui in mooie ringen. Pak een grote pan en doe hierin wat olie, gooi de kip inclusief alle marinade in de pan en bak dit gaar. Als de kip gaar is doe je dit inclusief kookvocht in een bakje en zet je het even apart. Pak ondertussen een ander bakje, hierin gaan we de saus maken. Doe in het bakje 4 eetlepels sojasaus, 2 eetlepels rijstazijn en de suiker en roer goed door. Omdat ik alleen hele szechuanpeper-korrels kon vinden heb ik daarvan een theelepel in een thee-ei gedaan en dit even laten trekken in de saus. De peperkorrels zijn namelijk nogal taai en daardoor moeilijk te verwerken, tot op heden nog geen gemalen szechuanpeper gevonden, dus tot die tijd maar op deze manier. Pak de pan er weer bij doe hierin wat olie en fruit de knoflook een paar minuten. Gooi de marinade erbij (thee-ei mag je er weer uit halen). Gooi de champignons, ui en paprika erbij en bak dit al roerend 5 minuten mee. Doe er vervolgens de kip (inclusief kookvocht), taugé en lente ui bij en bak dit weer al roerende tot het gaar is. Als de saus wat dun is, bindt dit dan met bloem of maizena. roer tot slot de pinda’s erdoorheen en tada, daar is de kung pao chicken. Serveer met rijst.

*3/4 personen

Leuk, ga jij mij volgen?

Winterslof

Dit wilde ik al zo lang proberen; EEN SLOF. Yes, vandaag was het eindelijk zover. Gister had ik de banketbakkersroom en amandelspijs al gemaakt. Vandaag was het tijd voor de rest. Wel een werkje hoor, poeh. Ik had het een beetje onderschat. In totaal ben ik er namelijk een hele middag mee bezig geweest, wel kon ik tussendoor andere dingen doen. Maar toch zat ik de hele tijd met mijn hoofd bij de slof. Omdat het de eerste keer was wist ik niet echt wat ervan te verwachten. Maar tot mijn verbazing is hij verrassend goed gelukt, hier en daar wat schoonheidsfoutjes en dingen die ik de volgende keer anders zou doen, maar hé er staat een slof. Normaliter is een slof met aardbeien, ik had nog veel appel liggen dus heb er één met appel, kaneel en nootjes gemaakt. Net een stukje geproefd en hij is HEER-LIJK (als zeg ik het zelf). Stiekem ben ik een beetje trots op mezelf, want er zijn tijden geweest dat alle zoetigheden die ik probeerde finaal mislukten. Dit is een uitgebreid recept dus ik typ meerdere onderdelen uit. We hebben de bodem, amandelspijs, banketbakkersroom en de topping van appel.

Ingrediënten

Bodem

  • 180 gram ongezouten roomboter
  • 160 gram witte basterdsuiker
  • 2 gram keukenzout
  • 2 eierdooiers
  • 270 gram bloem
  • citroenrasp van een halve citroen
  • 15 gram bakpoeder

Amandelspijs

  • 200 gram amandelen
  • 200 gram suiker
  • citroenrasp van een kwart tot halve citroen (naar smaak)
  • 1 eierdooier

Banketbakkersroom

  • 16 gram vanillesuiker of 1 vers vanillestokje
  • 4 eierdooiers
  • 40 gram bloem
  • 400 milliliter melk
  • 80 gram suiker

Appel-kaneel topping

  • 4 appels
  • 4 theelepels bruine suiker
  • 2 theelepels kaneel

Bereiding

Bodem

Laat de boter en eieren op kamertemperatuur komen. Meng vervolgens de boter met het suiker, ei, zout en citroenrasp tot het korrelig wordt. Gooi vervolgens de bloem erbij en meng tot het een vastere substantie krijgt. Het laatste stukje deed ik met de hand, gewoon kneden tot je een mooie vaste bol hebt. Wikkel deze in huishoudfolie en leg een uurtje te rusten in de koelkast. Ik gebruikte hiervoor de keukenmachine, met de hand kan ook, maar dat is een wat zwaardere klus.

Amandelspijs

Spijs is echt zooo makkelijk te maken. Eigenlijk hoor je blanke amandelen te gebruiken, maar blanke amandelen zijn duurder dan de gewone amandelen met een bruin velletje. Er is een manier om bruine amandelen te “pellen”, dan moet je ze 30 seconden in kokend water mee laten koken, afspoelen met koud water en tussen een doek wrijven. Ik had daar echt geen zin in, dus heb gewoon de amandelen met velletje en al in de hakmolen gemieterd. Qua smaak is er niet zoveel verschil, je spijs krijgt er alleen een bruiner kleurtje van. Ik heb de amandelen fijngemalen in een hakmolen en daar de suiker, het ei en citroenrasp bij gedaan. Nog even in de hakmolen tot alles goed is gemend en het laatste stukje weer met de hand kneden. Je mag het wel een 5 minuten stevig met je handen kneden. Zodat echt alles goed is gemengd. Ook dit wikkel je in huishoudfolie, de spijs mag een nachtje rusten in de koelkast. Zorg dan ook dat je de spijs een dag van tevoren maakt.

Banketbakkersroom

Doe de melk met het vanillesuiker in een pannetje en zet even apart. Doe in een bakje de suiker met de eierdooiers, meng dit met een garde tot een glad geheel. Doe vervolgens de bloem erbij en roer tot alle bloem is opgenomen. Breng de melk licht aan de kook. Tot je bubbeltjes aan de rand van de pan ziet. Giet de helft van de warme melk bij het ei-suiker-bloem mengsel. Let erop dat je blijft roeren anders garen de eierdooiers en krijg je klontjes. Als alles goed is gemend giet je het in het pannetje bij de andere helft van de melk. Verwarm al roerend. Zet het vuur uit als het de gewenste dikte heeft. Ik had hem iets te dun gehouden waardoor hij met een topping van appeltjes wat gaat uitlopen. Dus het mag echt wel een mooie stevige room worden. Doe dit in een schoon bakje en druk een velletje huishoudfolie tegen de banketbakkersroom aan, dit voorkomt dat er een vliesje ontstaat. Dit mag ook weer een paar uur rusten in de koelkast. De room kan ook een dag van tevoren worden gemaakt.

Appel-kaneel topping

Schil de appeltjes en haal het klokhuis eruit, snijdt in kleine blokjes. Smelt wat boter in de pan en verwarm de appeltjes hierin. Gooi de bruine suiker en kaneel bij en verwarm dit mee. Roer het geheel door en laat helemaal afkoelen.

De slof “in elkaar zetten”

Rol het deeg uit tot 8/9 millimeter. Steek met de vorm die je gaat gebruiken de bodem uit. Verdeel het spijs over de plak deeg, maar laat aan de randen 1 cm over. Zet de vorm terug over het deeg en bak de bodem op 180 graden voor 25 minuten. De bodem bak je met de sloffenvorm zodat de slof een mooie vorm behoudt. Na het bakken haal de vorm er gelijk af en laat je de bodem volledig afkoelen, anders stroomt je banketbakkersroom er straks sowieso af. Als de bodem is afgekoeld verdeel je de room over de bodem, dit kan met een spuitzak, een lepel of verzin wat leuks. Wat je zelf wil. Tot slot verdeel je de appeltjes eroverheen en versier met nootjes. Zet de slof in de koelkast en laat nog even een uurtje opstijven. Ik heb een vrij grote sloffenvorm, dus ik haalde 1 slof eruit, met het overgebleven deeg maakte ik koekjes. Maar heb je een wat kleinere sloffenvorm kan je er 2 sloffen uithalen. Speel met de hoeveelheden qua topping en room, pas het een beetje aan, aan wat je zelf lekker vindt.

Leuk, ga jij mij volgen?

Zomerse pastasalade met augurk

Hebben jullie ook zo’n zin in de zomer? Ik wel. Daarom vandaag een lekker zomers recept. Deze simpele pastasalade maak ik regelmatig als we een barbecue hebben. Het fijne aan pastasalades is dat je deze in het voren kunt maken, want de dag nadat je de salade hebt gemaakt is hij eigenlijk nog lekkerder. Deze pastasalade is romig en fris en past dus goed bij een barbecue met altijd best wel wat2334 vlees. Hij is ook nog eens in een handomdraai klaar. Het enige nadeel is dat hij er een beetje saai uitziet, zoals jullie op de foto kunnen zien. Deze salade kan je maken met mayonaise of met fritessaus, mayonaise geeft een iets vollere smaak maar is daarmee ook een stukje vetter. Het is maar net waar je die keer zin in hebt.

Ingrediënten

  • 10/12 augurken
  • 250 gram pasta
  • 2,5 theelepel gedroogde dille
  • augurken nat
  • 80 milliliter mayonaise of fritessaus
  • 40 milliliter crème fraîche
  • handje geraspte kaas

Bereiding

Kook de pasta volgens de verpakking beetgaar. Giet de pasta af en doe het in een bak, doe daar een flinke scheut augurken nat bij en roer regelmatig door. Meng ondertussen crème fraîche met de mayonaise/fritessaus en doe daar 4 eetlepels augurken nat bij. Meng dit goed door elkaar. Giet de pasta weer af zodat het geheel niet uiteindelijk te nat wordt. Doe de pasta weer terug in de bak. Snijdt 12 augurken in stukjes en meng deze samen met een handje geraspte kaas door de pasta. Doe de dressing erdoorheen en tot slot de dille en roer goed door.

Voor met een barbecue vind ik deze vegetarische variant lekker, want er is tenslotte al zoveel vlees. Maar heb je wel zin in vlees erdoor zou je deze salade prima kunnen combineren met hamblokjes of kipreepjes.

Leuk, ga jij mij volgen?